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标题: 厨房秘籍 [打印本页]

作者: qingquan 时间: 31-10-2008 01:32
标题: 厨房秘籍
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块橘子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放点菠菜也行。
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
　　11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
转自：http://www.5imsw.com/749/2007-08-16/1062745.htm

作者: SA不相信眼泪 时间: 31-10-2008 01:41
CHINATOWN的猪肉或者骨头，有一股味道的说，怎么去除呢？望JJ解答下

作者: afuer 时间: 31-10-2008 08:47
回楼上的，先把猪肉或骨头过水，用开水尽量把血都煮出来，然后撇去浮沫会好一点的

作者: rubbishtutu 时间: 31-10-2008 14:45
煮的时候水里放几个花椒

作者: 妖怪 时间: 31-10-2008 20:09
此帖绝对值的顶！！！

作者: Rye 时间: 31-10-2008 20:13
技术贴~ :cool:

作者: ☆桃至☆ 时间: 31-10-2008 22:10
猪肉水煮的时候加一点姜粉和料酒就好了~

作者: maggie 时间: 31-10-2008 22:13
好贴！:encourage: :encourage: :encourage:

作者: Massengrab 时间: 1-11-2008 10:31
对哦，谁让这边的猪都不放血的呢，一身腥，哈哈

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