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标题: 在家也能做的香锅。。其实四川叫做干锅 [打印本页]

作者: sss666 时间: 23-10-2011 10:22
标题: 在家也能做的香锅。。其实四川叫做干锅
本帖最后由 sss666 于 2011-10-23 11:22 编辑

去吃了香锅坊，觉得吃不饱，点的鱼，虾什么的一只手都数得过来有几粒，真的是太不过瘾了，虽然味道还是将就，毕竟在阿村还是独一无二的。我们一行人研究研究，回来决定自己做，悲催的阿村，在国内的时候，我们四川那些干锅，火锅的，每家的味道都不同，都那么好吃，谁还自己做啊。不过嘛，适者生存，好在这边材料还是买得到一些。。下面就是做的时候的步骤，个人觉得挺好吃的，特别鸣谢家里的大厨哈哈，不过我的相机不好，照的照片同学们将就看吧。
首先是准备材料，火锅底料必备，因为那个味道会比较大，炒干锅最合适了，不过强人可以自己用原料调，那就有点麻烦了。这个底料以前用来吃过火锅，味道太淡了，，炒菜应该合适。或者买一个叫 ‘四川火锅’的底料也可以，包装看上去差不多。

这些步骤就不用详细说了，各种菜，切片，，鱼啊，虾啊，腐竹啊，，etc。。想要多少有多少。最好吃的一定要加的是，西芹，青红椒，黄瓜，海带。绿叶菜就不要了，那弄出来超油

这是切的一些爆锅的料，虽然有火锅底料了，但这些还是要的。姜，干辣椒，蒜，还有花椒，图上没有哈。不过这边的花椒一点都不麻，不给力啊！

这是关键的一步，，把火锅底料+花椒+蒜拌一起，调成酱，，就是炒菜的酱。这样味道比光火锅底料丰富哦

如果加鸡块，先把鸡块沸水煮煮，去血水，而且稍微熟一点，好炒一些。tips:最好吃的还是鸡翅，，那种小小的翅膀前面那个尖尖的。。鸡块有点不入味，不过如果有时间的同学，先把鸡块用料阉一晚上，肯定会入味。鱼的话，我在香锅坊吃的那鱼之前应该有炸过，所以口感要好一些，而且不会烂。自己炒就没炸了，这样更健康嘛。

就放油，倒入调料，酱炒炒，炒香

然后放入鸡块，依次加入不好熟的菜，，这个时间就自己把握啦。如果是海鲜的，那海鲜最后放，因为鱼虾什么的熟得最快了。黄瓜的话，因为比较爱出水，如果想炒出来很干的一锅，那也晚点放黄瓜。不过黄瓜久一点味道更好。

炒啊炒，，要是会在锅里翻菜的同学最好了，因为东西太多，搅不匀的饿，要甩一甩才可以哦。可惜我的相机没法照出来那个甩起来的动态。

终于炒好啦！自己在家做，因为锅不大，火也不像餐馆那么旺，所以炒出来会有点湿，不会像外面那种很呛，很干的一锅，小秘诀是把菜乘起来，里面剩下的酱就开大火收汁，等水分蒸发差不多了，变成很稠的酱了，再倒进菜里面。这样味道很大了。最后最后再摆上香菜，其实就是点缀作用，千万不要用香菜一起炒哦，不然全部味道都没了，就香菜味。

哈哈看着怎么样啊，，我们4个人是吵了一锅又一锅，晚上接着吃，吃了个爽啊！

作者: tian 时间: 23-10-2011 10:42
哇噻，楼主真强大！

作者: ipod-touch4 时间: 23-10-2011 10:43
哇塞，看着真过瘾啊，料很足！

作者: sss666 时间: 23-10-2011 10:47
回复 tian 的帖子

哈哈没有没有，大家几个人努力的成果。而且也不麻烦的，，很多东西都现成的

作者: sss666 时间: 23-10-2011 10:47
回复 ipod-touch4 的帖子

是啊是啊，，要吃多少有多少，吃了我们一天呢。。

作者: zoe163355 时间: 23-10-2011 14:54
香港超市有个牌子的火锅料比这个好吃，叫桥头牌，够麻够辣。我在国内的时候就经常自己做火锅吃，用了无数个牌子就数桥头最好吃

作者: johnz 时间: 23-10-2011 23:03
看起来就香~！ LZ一边下厨一边还拍这么多照片再上传到班里辛苦啦~！

作者: zoe163355 时间: 24-10-2011 16:23
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谁资深{:4_159:}

作者: 老刘 时间: 25-10-2011 17:34
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太好了，特别喜欢吃

作者: sss666 时间: 25-10-2011 17:57
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呵呵没有，是我家大厨操刀的，我在旁边指挥+拍照。。

作者: sss666 时间: 25-10-2011 17:57
回复老刘的帖子

自己试试吧，挺简单的。不过有点上火就是了

作者: johnz 时间: 25-10-2011 22:56

sss666 发表于 2011-10-25 17:27
回复 johnz 的帖子

呵呵没有，是我家大厨操刀的，我在旁边指挥+拍照。。

厉害了幕后有强大的团队支援……

作者: 308355788 时间: 26-10-2011 10:13
看上去不错啊。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 蕏蕏囡 时间: 27-10-2011 09:35
看上去和店里的一样嘛

作者: marialee 时间: 28-10-2011 08:59
强大了。。学学。

作者: Fade 时间: 29-10-2011 22:18
求试吃啊~~~

作者: 哈啤 时间: 3-11-2011 05:08
香锅坊服务态度太一般了。和朋友晚上9点到的，就我们一桌，4个人想坐6人台（因为包太多了），非要让我们坐4人台，就是不给大台。你说要是饭口我们占大桌影响生意我们能理解，都快关门了也不给大台，那次直接就走了。决定再也不去了，不过由于之前和mel的朋友提起过，前几天朋友来了带朋友还是去了一次。吃到快结束了，进来一个小美女问关门了吗？老板先问几个人，听说2人还要吃香锅就告诉人家关了。其实不是不让关门，你问了人家几个人，吃什么然后再说关门就给人挑客的感觉，大家说是不是。反正我是不去了

作者: 我爱猪猪 时间: 6-11-2011 10:23
超爱香锅啊。。。。。。。。。。

作者: tangtangsd 时间: 6-11-2011 11:35
厉害厉害~~

作者: luxuan121 时间: 6-11-2011 15:28
瞬间就口水乱流了。。等家里东西吃完了，我也要去学着做~~咔咔咔

作者: merrick 时间: 9-11-2011 06:35
回复哈啤的帖子

说得好哥们！可惜那姐不是老板，别乱扣帽子，综合你说的，她就要下课了。。。嘿嘿

作者: 靠谱女青年 时间: 9-11-2011 13:05
顶一个。。。。好吃嘴飘过。。。

作者: 兔小白 时间: 9-11-2011 21:54
不太能吃辣的是不是就直接用料包就可以了，不用额外放辣椒了呀？

作者: conanni 时间: 13-11-2011 02:45
（¯﹃¯）口水。。不过这个要准备好多材料哦

作者: yanshi 时间: 14-11-2011 18:28
dddddddddddddddddddddddddddd

作者: Ryan.Sun 时间: 20-11-2011 13:03
看起来很好吃的样子

作者: googscn 时间: 20-11-2011 13:08
这样做的blue crab也很好吃。。。

作者: maomitop 时间: 28-2-2012 13:44
超爱吃麻辣香锅，学习一下

作者: 我心似月 时间: 28-2-2012 14:05
回复 sss666 的帖子

Lz 威武看起来好好吃啊

作者: peyton-sun 时间: 28-2-2012 20:03
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

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