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标题: 已售已售已售已售已售 [打印本页]

作者: 云儿 时间: 22-6-2013 21:38
标题: 已售已售已售已售已售
本帖最后由云儿于 2014-11-16 09:25 编辑

已售已售已售已售已售

作者: austro 时间: 22-6-2013 21:50
我爱用Tbone加黄油煎牛排，很香…

作者: moon0108 时间: 22-6-2013 21:53
前段时间刚好做了一阵子牛排，感觉还不错，新手上路的话其实不难，去woolworth买牛排就行，选的话看你喜欢吃什么，其实个人感觉还是菲力牛排最大众化也最好吃，当然啦，也同样是相当贵的，最好的菲力在超市里卖的是39.9 刀一KG，稍微次一点的29貌似，可以去买买看
然后做法就是先把橄榄油加咸盐和黑胡椒碎腌制半个小时以上，记得不能有水
热锅，不用加油，要不粘锅，加热到锅很烫，然后直接下腌制的牛排，重点是不需要加油，因为腌制的时候有很多油了
然后正面一分钟反面一分钟，记得重点是不能反复煎，煎完一面(1分钟)立马换另一面，如果觉得太生就放微波炉里转一下，这样牛排才不会老
然后没出炉了，记得牛排如果不喜欢吃3分熟的就别弄太厚了，有些牛排超市买来的时候会很厚，煎1分钟就基本只有三分熟

作者: zjjxjszs 时间: 23-6-2013 05:40
3分熟不能再多
加上黑胡椒汁再打一个蛋上去
那口感屌炸天了

作者: 观阴大师 时间: 23-6-2013 10:36
我不腌肉，去超市买牛排用的蘑菇酱或者黑胡椒酱

把锅烧的很热，涂薄薄一层油，然后放牛排煎，撒上一点盐和胡椒粉换面再煎

看口味，喜欢熟一点的就煎久一点，牛排煎完后，下蘑菇片煎，或者煎个鸡蛋啥的

把牛排酱加热浇上去就搞定了

作者: Congener 时间: 23-6-2013 14:02
牛排千万不能用盐和胡椒腌，不然会很干。下锅前或者下锅后再加入。煎的时候可以加butter口感不错，但要加点油防止butter 烧焦。2面各煎3分钟就可以了。如果要熟一点，放烤箱180度10分钟左右

作者: sanrs 时间: 23-6-2013 17:31
随便煎，别煎的的太老就行，里面有血丝没问题的，我倒是很喜欢。肉排超市里入脑乱入，各有各的特点。个人喜欢eye fillet。

作者: MANAGEMENT 时间: 23-6-2013 17:59
锅要热，时间几分钟就好（medium rare），只放少许油，粗盐和黑胡椒保留牛肉本身的味道。
http://www.youtube.com/watch?v=fOinIIf4LFo

作者: onlybelly 时间: 23-6-2013 21:29
觉得在家煎牛排实在是不方便，弄得到处都是油烟味儿。差不了多少钱，还是外面吃过瘾~~~

作者: 云儿 时间: 23-6-2013 21:31

onlybelly 发表于 2013-6-23 21:59
觉得在家煎牛排实在是不方便，弄得到处都是油烟味儿。差不了多少钱，还是外面吃过瘾~~~

差好多哦，外面一块40d家里就便宜多了

作者: Ueyilie 时间: 24-6-2013 02:34

moon0108 发表于 2013-6-22 22:23
前段时间刚好做了一阵子牛排，感觉还不错，新手上路的话其实不难，去woolworth买牛排就行，选的话看你喜欢吃 ...

请问腌制的时候是不是就是把调料涂好然后放在一边等着。。。。？一直对这个词不太理解，还需要什么特殊处理吗

作者: moon0108 时间: 24-6-2013 09:20

Ueyilie 发表于 2013-6-24 03:04
请问腌制的时候是不是就是把调料涂好然后放在一边等着。。。。？一直对这个词不太理解，还需要什么特殊处 ...

....可以这么理解，扔那儿就不用管了，就是为了等调料的味道能渗透到牛排的肉里面而已

作者: wanzy004 时间: 24-6-2013 09:55

云儿发表于 2013-6-23 22:01
差好多哦，外面一块40d家里就便宜多了

是啊，在外面随便吃个250g都真的要$40+, 这价钱够我去Hawthorn Belair rd上面那肉店买500g的和牛rib eye了。
另外不喜欢吃太生3成熟牛排的人必须买thick cut, 太薄水分容易跑出来。
如果真的想吃味道好的牛排，不建议coles woolies的超市排。
至于怎样煎，自己youtube，反正和牛排够肥，煎不老，你喜欢well done都没问题。

作者: 三顾茅庐 时间: 24-6-2013 10:31
本帖最后由三顾茅庐于 2013-6-24 11:02 编辑

[YouTube]5-9NgOZuUXM[/YouTube]

作者: Lilo 时间: 24-6-2013 11:52

MANAGEMENT 发表于 2013-6-23 18:29
锅要热，时间几分钟就好（medium rare），只放少许油，粗盐和黑胡椒保留牛肉本身的味道。

这个是正道，但是料要好，上好的牛肉才能这么做，保持牛肉本身的质感和味道。

要加很多酱的那种，除了个人口感不同以外，更多的是掩盖牛排本身不是太新鲜。

作者: Ueyilie 时间: 24-6-2013 14:02

moon0108 发表于 2013-6-24 09:50
....可以这么理解，扔那儿就不用管了，就是为了等调料的味道能渗透到牛排的肉里面而已

非常感谢，受教了

作者: codegeass 时间: 24-6-2013 14:19

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