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标题: 何必去饭店吃烤鸭——厨娘homemade烤鸭 [打印本页]

作者: 厨娘Lily 时间: 21-2-2010 22:03
标题: 何必去饭店吃烤鸭——厨娘homemade烤鸭
本帖最后由厨娘Lily 于 2010-2-21 23:04 编辑

自从有了新玩具——烤箱之后，俺就可劲地折腾它，从烤鹌鹑到烤蛋糕，今天轮到挑战homemade烤鸭
有google就是好，俺做起烤鸭来可是不费工夫，狗狗出方子照着做就好了
从周六中午折腾到现在，烤鸭总算是吃到嘴了，自己做的就是香的流油，好吃啊！
感觉有一点不足，就是鸭子风干的不够，鸭皮不是很脆，但是相反就多汁（鸭骨头留着明天煲茶树菇汤喝）
{:4_183:}卷烤鸭的面皮一开始我怕自己做不好，就买了一些。后来在网上狗狗到了方子，自己也烙了一些面皮，自己烙的面皮要软和，但买的面皮就筋道，都不错！

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作者: 厨娘Lily 时间: 21-2-2010 22:05
详细的制作过程：
第一步：腌制
1. 先将鸭子洗净，掏干净肚子里面的残留物，然后再把表皮未除净的毛拔干净；
2. 热锅，将2汤匙的细盐和1汤匙的花椒放入锅中炒热，炒到盐有些发黄，花椒散出香味即可；
3. 将晾凉后的盐和花椒均匀地抹在沥干水份的鸭子表面及肚子内部，多抹几次；
4. 取一根葱切成葱段，一个洋葱切成块状，然后将葱段和洋葱块塞入鸭子的肚中，这样可以除去鸭子的腥味，还可以让鸭肉吸收葱的香味；
5. 将腌好的鸭子放入保鲜袋封口，放入冰箱冷藏室腌制一个晚上。

第二步：风干
1. 将腌好的鸭子取出，掏出肚子里面的葱，然后洗去里外的盐和花椒，沥干；
2. 用3汤匙的蜂蜜，1汤匙鲜酱油，1汤匙酒调匀，均匀地抹在鸭子表面，要多抹几次；
3. 有条件的可以将鸭子吊起来挂在通风处风干，或者找一只空的玻璃瓶，灌上大半瓶水增加重量，将鸭子从肚子开口处套在瓶子上，使鸭子立起来风干，一般风干1天就可以了；

第三步：烤制
1. 将风干后的鸭子表皮再涂一层蜂蜜，酱油和酒调和的汁；
2. 将一只苹果切块，干面包浸水，然后将苹果块和湿面包塞入鸭肚子里，这个做法是为了使鸭肉保持水分，鲜嫩，并能吸收苹果的香味，还有保持鸭子的形状饱满；
3. 将烤箱预热到200度，将鸭子放在镂空的烤架上，肚子肉多的地方朝上，下面用烤盘接着滴下来的油汁；
4.30分钟后开箱取出鸭子，再厚厚涂一层蜂蜜，并将翅膀、腿部和脖子容易烤焦的地方用锡纸包起来，然后翻个身，烤箱180度再放入烤箱接着烤；
5. 再45分钟后，观察一下鸭子表面，如果表面已经烤成金黄色就可以将鸭子取出了。

作者: 厨娘Lily 时间: 21-2-2010 22:07
下面是分解过程图
因为没有时间风干，俺就用风扇帮它吹风
盘子里片出来的有点少是吧，因为两只大腿已经被某人卸下来开吃啦

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作者: 厨娘Lily 时间: 21-2-2010 22:08
说一下烤鸭面皮的制作，其实蛮简单的
1.面粉适量，油、开水适量。
2.面粉先用开水烫至六成熟，再用凉水揉匀。
3.将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；
4.将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。
5.将擀好的薄饼放在平底锅里用中火烙，熟后分离为两张即成。

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作者: huayin67 时间: 21-2-2010 22:58
厨娘果然厉害~~~~顶!

作者: 电灯泡 时间: 22-2-2010 07:41
我也想吃！！！！{:4_154:}

作者: 保护色、 时间: 22-2-2010 11:35
{:4_166:}太强大了。。

作者: 蕏蕏囡 时间: 22-2-2010 14:38
真的好厉害啊！！！！！！！！！！！{:4_172:}

作者: 厨娘Lily 时间: 23-2-2010 13:23
其实很简单的，上面有详细的过程解说，大家可以自己动手啊
外面卖的真的又贵又受气

作者: ddnn1314 时间: 25-2-2010 14:14
不愧为厨娘！！！顶了！！！

作者: Oops 时间: 25-2-2010 14:37
Wow... you did a great job.
Two much work for me...I rather buy it outside...hee hee
But I like make cakes or cookies...heehee

作者: xuan.zhang 时间: 25-2-2010 16:15
干脆你来卖烤鸭吧，我一定帮衬

作者: 茶@ 时间: 25-2-2010 18:59
看起来一定好吃，顶

作者: pangpang0728 时间: 28-2-2010 23:27
.....................

specialist

作者: 金SE小璐 时间: 1-3-2010 16:43
哪里买的鸭子呀？

作者: parapara 时间: 1-3-2010 21:01
全国的烤鸭，我吃了个遍，改天尝尝你做的啊！！！！你烤鸭里面不灌秘汁吗？？难道！！

作者: shengxw4914s 时间: 3-3-2010 20:27
厉害。。。。。。

作者: 厨娘Lily 时间: 4-3-2010 18:28

哪里买的鸭子呀？
金SE小璐发表于 2010-3-1 17:43

中心市场右手边有家鬼佬店，专门卖野味，有新鲜鸭子按只卖

作者: 厨娘Lily 时间: 4-3-2010 18:29

全国的烤鸭，我吃了个遍，改天尝尝你做的啊！！！！你烤鸭里面不灌秘汁吗？？难道！！
parapara 发表于 2010-3-1 22:01

这是上网狗狗的方子，也不知道灌什么秘汁，不过鸭肚子里倒是塞了苹果和湿面包

作者: 蜡笔小鑫 时间: 5-3-2010 05:08
不是WOOD OVEN烤出来的不香，一般烤鸭都是秘方~网上的法子不可靠

作者: 厨娘Lily 时间: 5-3-2010 09:05
呵呵，自己家吃，能有80分就心满意足了

作者: baokaka 时间: 5-3-2010 15:52
好厉害阿　真佩服

作者: maple 时间: 7-3-2010 09:35

好复杂啊...偶还是去你家吃吧..

作者: emilyan 时间: 8-3-2010 14:53
哇，还是挺费功夫的，这里的鸭子好多毛，拔都拔不完。。。。

作者: Rourou 时间: 10-3-2010 20:50
你的QQ怎么联系不上啊？我想吃酱牛肉，可是QQ总是看你不在，还有其他联系方式吗？

作者: lyn1985 时间: 13-6-2010 22:46
我试过，自己做出来的有点腥味~

作者: 小静童鞋 时间: 17-6-2010 20:47
一定要顶！！！！！！！

作者: kathypig 时间: 11-7-2010 17:52
在這邊買鴨子貴嗎??

作者: 面包达人 时间: 14-7-2010 11:12
这个卖吗~~~~~~~~~~~~

作者: lyn1985 时间: 14-7-2010 11:56
回复 1# 厨娘Lily

我最喜欢吃烤鸭了，可不可以买呀？

作者: 厨娘Lily 时间: 15-7-2010 12:37
这个不卖啦，家里小烤箱，太费时费力了
不好意思啊

作者: xijiangyue 时间: 19-7-2010 06:44
楼主的鸭子卖不?我想买啊,

作者: xijiangyue 时间: 19-7-2010 06:45

这个不卖啦，家里小烤箱，太费时费力了
不好意思啊
厨娘Lily 发表于 2010-7-15 12:37

我有个建议啊,鉴于不是一个人想吃楼主的鸭子,楼主可以做一只,分开卖啊!

作者: seinerose6 时间: 10-8-2010 12:58
dingdingding

作者: sunnychen1987 时间: 23-9-2010 07:08
原本都有点心动去做，一看要弄两天就算了吧！

作者: 笑而不语 时间: 24-9-2010 13:11
{:4_183:}可以开饭店当老板娘了。。超喜欢吃烤鸭。。但看着繁琐的步骤我退却了

作者: changxin 时间: 24-9-2010 19:51
WOW ..好想吃哦...看起来好好味道

作者: jimmyw 时间: 24-9-2010 20:12
话说以前我在北京楼干的时候经常做烤鸭...皮不脆的重要原因是鸭子没有充气表皮和皮下脂肪没有分离...这个弄起来比较复杂不过如果不弄的话很难弄成饭店的级别。。

作者: charming505 时间: 26-3-2011 19:16
Thank u for sharing photos...........

作者: 浪迹天涯的人 时间: 10-4-2011 09:26
路过打酱油顶一个拿分走人

作者: G.Grace 时间: 10-4-2011 10:34
{:4_157:}{:4_157:}

作者: charming505 时间: 6-10-2011 22:47
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