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标题: 最近很多人回国~~那介绍下哈尔滨当地菜 [打印本页]

作者: zhuowu 时间: 21-10-2008 15:44
标题: 最近很多人回国~~那介绍下哈尔滨当地菜
风味小吃

　　1、列巴：列巴(汉语拼音：lie(三声)ba(轻声))就是俄语里面的大面包，最著名的是秋林公司生产的，它是极富特色的欧式食品。列巴之大实属罕见，重达三四千克。直径最大时可达1尺(33厘米)。其味道是甜中有酸，外焦里软。传统的加工方法是将发酵好的面团放在很大的立式烤炉里采用东北森林里的硬杂木进行烘烤，所以一天的生产量是很有限的，常常在秋林公司的楼下会看到排很长的队，那就是买列巴的人。来哈尔滨旅游作客的人们不仅要一品它的风味，离开时，还要买上一二个大列巴，带给亲友品尝一番。

　　2、红肠：哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯，最普通的，也是最著名最传统的红肠风味是“力道斯”风味(就是大蒜味的，下酒极佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一个棒！)。可以夹在列巴里里，是很主要的肉食品种。红肠是可以直接吃的。你拿在手上的话却肯定会抓了一手黑的！不要惊慌，这并不是脏，而是在红肠表面薄薄的一层炭灰。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。熏的好的红肠，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！(注：前两天同寝室的哥们从哈尔滨出差带来了红肠，好久没有吃到那么正宗的了，流口水阿。)

　　3、干肠：哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名，就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细，样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处，只是可以生吃，而腊肠就必须得煮了吃。干肠的味道也和腊肠有点象，不过可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点。又硬又韧，很有嚼头，建议可作零食吃……

　　4、松仁小肚：京字牌松仁小肚，是哈尔滨正阳楼风味独特的肉类制品。采用灌装工艺的肉制品，和南京的香肚制法也类似，主要以松仁的清香提味，切开后颜色正，香气四溢、肥而不腻，由于使用绿豆淀粉，因而又具有透明度好，细嫩而富有弹性，切片薄而不碎。佐餐和下酒的极品。

　　5、糖葫芦：看到这里，您一定会说糖葫芦有什么新鲜的？哪里都有么~实际上，哈尔滨的糖葫芦就是不一样，因为，它是把红果锤扁了的！为什么呢？因为在哈尔滨最寒冷的时候，红果的糖葫芦没有锤扁的话是根本咬不动的，为了方便食用，哈尔滨人就把它锤扁，咬起来就方便多了。想象一下，在冰天雪地里，举着1米长的大冰糖葫芦，一边看着冰灯，一边用牙往下一点点的磨糖葫芦，多有意思阿~

6、老鼎丰糕点：老鼎丰糕点，是哈尔滨有名的老字号，距今己有６０多年的历史。尤以月饼最为著名，具有酥松利口、细腻酥软、多味融合、香味独特、久放不干等特点。

　　

再谈谈东北菜不分家辽宁吉林  黑龙江:laugh: :laugh: :laugh:

　　提到东北菜，大家的最大的印象恐怕就是猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝这些“八大炖”了，还有恐怕就是“翠花上酸菜”：)其实，在哈尔滨东北菜又有了新的发展。随着东北菜在京城的火爆，下面的几道菜我估计吃坛的DX早就那啥那啥了吧？？呵呵

　　1、得莫利炖活鱼："得莫利"一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。)

　　2、锅包肉：又名“锅爆肉”，据说原型是东北熘肉段，但是现在改良了，采用了新的做法。做锅包肉必需用瘦肉，而且用里脊肉最佳。在选好的肉段外面挂上土豆淀粉的糊，入热油炸，将里面的瘦肉段收干，这时候再加番茄酱、胡萝卜、西红柿及鲜柠檬冰糖等，熬成酸甜汁，翻炒炸好的肉段就能出锅了，特点是北菜南作，与粤菜“咕咯肉”有相似之处，同时保留了东北菜的风味。

　　3、地三鲜：把土豆、茄子、辣椒炒在一起，这可是地地道道的东北菜。虽然简单，但是做法有讲究，首先土豆要面而不酥，这就讲究炸工；茄子要入味但是不能咸口，这就讲究调味和烧工；辣椒要熟但是要脆口，这就是火候了。金庸先生的小说里有这样一句话，越是简单的菜，越要下大功夫，这地三鲜便是如此

　　4、酱骨头：又名“大骨棒”，其实不是一种东西，但是由于很多饭店把它们列在一处，所以一块的提出来。酱骨头主要指的是酱脊骨，就是原来说的大排，最有名的是吴记酱骨头炖菜馆，酱骨头肉质鲜美，酱大骨棒很有特色，入味而不腻，配一根吸管让人吃起来大有啖骨吸髓的剥削感，活活。最想不到的是中午吃饭居然还送轧啤，哈哈，严重的推荐一下~地址在：哈尔滨市南岗区西大直街308号，就是过了工大再往西，不远
5、方正珠河扒肘子：方正珠河扒肘子是一姓任人家祖辈遗留下来的一道菜。起初只是在逢年过节时将肘子炖熟，剃骨切成片，撤上些盐、酱油等。到了1979年随着人们生活水平的不断提高，吃肘子的次数也不断增多，配料的种类也不断增多，逐渐演化成了今天的肘子。1985年任家开饭店，扒肘子又做为一道菜摆上了餐桌，由于味美，吃的人日渐增多，在社会上广泛流传开来。现在哈尔滨市县区内，大兴安岭等地都小有名气。

　　制作方法是取生肘子2千克、酱油1千克、醋300克、盐2克、大料10克、花椒10克、白糖1千克、味精5克、料酒1汤匙、水3千克，将肘子浸泡、洗净、改刀后与配料一起下锅，让肘子全部浸在汤中，将汤烧开，而后文火煮2小时左右，待肘子肉色呈酱紫色，肉烂即要离骨时出锅、装盘、浇上原汤，撤上香菜、葱、姜、蒜少许即可食用。整道菜俱色香味美于一体，酱紫色加青绿色点辍，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不丝。

6、玉泉狩猎场风味菜肴：

一、农家席（300元）

干豆腐卷葱、炝土豆丝、蒜拌黄瓜香、土豆牛肉、鸡肉元蘑、猪肉炖粉条、排骨豆腐、肉炒豆角丝、家常熬鲤鱼、炒肉薇菜、杀猪菜、雪里红炖豆腐
主食：玉米粥、米饭、煎饼、粘豆包

二、野味宴（680元）

铁板烧鹿肉、红烧山兔、山鸡炖蘑菇、干烧田鸡腿、香酥山鸽、扒猴头、葱油蕨菜、炸金风串、野味烧烤、鸡丝薇菜、香酥鹌鹑、辣味狍子肉汤：飞龙汤
主食：自选

三、野味农家宴（480元）

干豆腐卷葱、蒜拌黄瓜香、猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、炸田鸡腿、脊丝蕨菜、豆角丝、山兔炖土豆、红烧鹿肉、炸鹌鹑、木须刺嫩芽、雪里红炖豆腐

四、全鹿宴（1888元）

铁板鹿腰、鹿鞭炝山鸡、扒鹿腱、荷花鹿排、香辣鹿脊丝、红油鹿肚　鞭茸汤、兰花鹿心、怪味鹿肉、串烧鹿肉、鹿尾汤、蕃茄鹿肉、鹿茸酒鹿鞭酒、鹿尾酒各1
　　

哈尔滨美食游

　　这一站我们来寻找哈尔滨好吃的东西。在哈尔滨众多的美食中最独特的一道风景应该算是俄式大餐了。

　　一百多年前，哈尔滨作为中东铁路的重要一站，逐渐发展和繁荣起来。这种特殊的地理位置也使大量的俄罗斯人来到这儿。在生活和工作的同时，也把他们的饮食习惯留在了这里。可以说许许多多的哈尔滨人是吃着西餐长大的，因此他们对于俄式大菜，就如同东北菜一样的熟悉和喜欢。

　　从1905年哈尔滨有了第一家俄式餐厅开始到今天已经有上百家大大小小的西餐厅，遍布城市的大街小巷。我们今天先带大家去的这家是一个叫做波特曼的西餐厅。俄罗斯的金发美女和推出十几道正宗的俄式特色大菜。这个餐厅里边还有曾经给俄罗斯总统普京亲自料理的大厨在主灶。波特曼西餐厅也是一家以经营俄式大菜为主的餐厅。虽然营业时间不长，但是凭着菜品的正宗，以及用餐环境的豪华典雅，在不长的时间里很快就成为哈尔滨最好的西餐厅。

　　这里有位曾经为普京总统做过菜的厨师，别看年纪轻，身手却是相当的不凡。在99年的俄罗斯厨艺大赛上，拿了大奖，他最拿手的招牌菜是彩带沙拉和火焰牛排。据说这是普京总统最喜欢吃的菜。

　　俄式大菜的最大特点是酸甜辣咸口味俱全，尤其是咸辣酸，特别适合东北人的口味。加上它的菜式，很多都是以肉类为主，因此在寒冷的东北，这样的食品能够提供足够的热量和营养。这大概也是哈尔滨人喜欢吃西餐的一个重要的原因吧。

　　来哈尔滨旅游，有两样东西不可不买。那就是有着上百年历史的大列巴和力道斯，好多人。这奇怪的名字实际是俄语，面包和红肠的意思。你可别小看这两样东西。它们在哈尔滨可是鼎鼎大名。由于独特的制作工艺和货真价实的原材料，就是本地人对待它们也是乐此不彼，趋之若鹜啊！不过要提醒大家的是，购买的时候一定要看好店名。秋林公司出产的是最好吃的。

　　哈尔滨的吃法好像是一粗一细这么两头。细的就是他们爱吃这种俄式的西餐。粗的就是东北菜。现在在很多城市都可以吃到东北菜。而像老虎菜，小鸡炖蘑菇等，一些经典的菜品早已深入人心。但是要想在浓浓的东北氛围中吃上一顿地道的东北菜，那还得来哈尔滨经济开发区。有一条食街，那里聚集了上百家的餐厅和饭店。虽然这些餐厅风格各异，但经营的大多还是东北菜。我们在这儿选择了一家叫做双福食街的餐厅。朋友告诉我们，这里有一桌曾获得过全国金奖的龙江农家宴，味道相当的不错。到双福吃饭首先吸引人眼球的是它明档制作的面食。可别小瞧这些源于东北农家的小吃，它们可是双福响当当的招牌菜，它的形状像马的蹄子，所以它叫马蹄烧饼。它是失传已久的。这个做起来外边非常焦，里面还很嫩。

　　“肘子比面还好吃！”

　　双福是一家以东北农家菜为主的餐厅。这里可没有什么生猛海鲜之内的名贵菜。菜品的原材料大多都出自东北的农村。可以说得上是土得掉渣。因此在这里吃饭，讲究的是菜的内在质量。图的是个质朴红火。看起来东北菜好像很粗糙，但是我们加工非常精细，所以大家都给我们说是东北农家菜，城市精加工。双福的这套龙江农家宴包括四碗、四碟、四盘、四锅，一共十六道菜。这些菜的制作工艺大都源自东北农村。虽然没有什么山珍海味，但是这一桌菜品还是充分体现出东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓的特点。

大部分菜在东北味道都不太一样  但是每家都有每家的独特之处, 况且东北消费还不高何不到处尝试呢......

更值得一提的是  东北三省  到处都有朝鲜族饭店和韩国饭店  不要以为他们的食物都一样你试过就知道了...

[ 本帖最后由 zhuowu 于 2008-10-22 01:01 编辑 ]

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作者: loverain 时间: 21-10-2008 16:13
真想回国大吃一顿，馋。。。

作者: adelaided 时间: 21-10-2008 16:23
LZ过分阿馋死人俄~~~~~~~:think2:

阿村食物太匮乏

作者: ypspirit 时间: 21-10-2008 17:28
梦中的哈红肠啊

作者: maggie 时间: 21-10-2008 17:30
怀念家乡阿！

Q1:

作者: 水镜先生 时间: 21-10-2008 19:44
去过一次哈尔滨，印象深刻的是加长版大冰棍儿,好吃的不得了。

作者: Candysummer 时间: 21-10-2008 19:52
想死我了，哈哈~~还有一个来月就回家了~~~一定吃够本儿再回来~~

作者: ferrari 时间: 21-10-2008 22:03
还有熏肉大饼:face2: :face2:

作者: ferrari 时间: 21-10-2008 22:04
还有酸菜:love:

作者: ferrari 时间: 21-10-2008 22:07
还有酸菜:love:

作者: lydia_99 时间: 21-10-2008 22:13
顶啊顶支持家乡菜~~~~~

作者: 寻找小栗旬 时间: 21-10-2008 22:26
看得我馋了，想吃红肠，想回家了。。。
不过今年不回去了。。。
想吃波特曼的罐虾:love:

作者: zhuowu 时间: 21-10-2008 23:00
遇到老乡哈哈:laugh: :laugh:

作者: Oceanus 时间: 21-10-2008 23:08
酸菜....................................................

作者: australianina 时间: 21-10-2008 23:44
标题: 好像回哈尔滨哟~
真的很想回哈尔滨吃好吃的阿啊~

作者: Ada 时间: 22-10-2008 17:42
大咧吧也算家乡菜？？？？？？？？服了

我还是想吃辽菜！！！

作者: zhuowu 时间: 22-10-2008 18:06
你不到, 大咧吧算是移民到哈尔滨了 GOOGLE 一下制作过程嘿嘿

俺说拉东北菜不分家啊我想吃啊~.....:pig: :pig:

作者: Ada 时间: 22-10-2008 18:11
我要吃虾耙子

作者: zhuowu 时间: 22-10-2008 18:19
好帖子第2页咱们开水~~~使劲水

我想吃老6杀猪菜包括猪肉酸菜粉条血肠叫会菜  哈哈尾巴猪手耳朵拼盘  农家炖菜  小鸡蘑菇豆角炖排骨蒜泥血肠

我想吃小满东排骨串豆腐脑烧饼凉拌海带丝  包子油条煎饼果子

老爸做的干豆腐炒韭菜+肉丝  最爱的家常菜
老妈拿手的是红烧松花江鲫鱼带鱼子的 :love: :love: :love: :love: :love: :love:

.....我口水流键盘上了:laugh: :laugh:

作者: whisper007 时间: 22-10-2008 19:29
地三鲜已会做。想吃锅包肉了

作者: yyddydy 时间: 22-10-2008 23:46
还让不让人活了呀
馋死人不偿命了

作者: ronnie_cn 时间: 23-10-2008 23:30
我想吃狗宝咸菜，我想家里大清花饺子馆，西塔的冷面和辣白菜炒饭，东东食品店的油炸糕和葱油饼。

作者: chengshi_ye 时间: 24-10-2008 19:00
喜欢吃日月潭的海鲜,还有薄饼,搀死了

作者: chengshi_ye 时间: 24-10-2008 19:02
学府路的老华西烧烤也不错啊,价格不贵

作者: zhuowu 时间: 24-10-2008 19:57
学府路的老华西烧烤也不错啊,价格不贵回哈尔滨第一件事杀去学府路 hahahah:face2: :face2:

作者: MorenBaby 时间: 11-11-2008 10:50
这么多哈尔滨的朋友我也来说说！
哦-----一说起美食，:love: 馋死我了！在哈尔滨上大学那会儿，真是口福不浅啊--------哈哈------ 随便哪所大学外面都会有一长溜儿的美食街，从街的这头吃到那头就已经饱饱嘀了。今年5月份的时候，在哈尔滨过了一把自己的美食节---到处去吃，呵呵:face2: ------推荐一家！！哈尔滨火车站附近有一家“坛肉”，名字没记住，因为每次去都是迫不及待的钻进店里，所以至今不知道叫什么名字，朋友带我去吃的，好吃极了，价格也不贵，12块钱人民币一套包括一大碗米饭（东北大米就是香！）一小碗坛肉，一个砂锅，他们家的砂锅牛！！！就两种（豆腐和酸菜）。:sensation: 好想吃哦-------- 不过店面有点儿小破，是一家很老的店哦！在龙运大厦和沪士大厦的旁边

[ 本帖最后由 MorenBaby 于 2008-11-11 18:30 编辑 ]

作者: zhuowu 时间: 11-11-2008 23:58
LSD 的哈尔滨好的不需要进大饭店边地是风味很多都是大众菜便宜实惠而且越偏僻的地方吃的越多...当然是在白天的情况下找当地的朋友陪同有熟人路好走嘛欢迎再来哈尔滨我在你去吃啊:face2: :face2: :face2: :face2: :face2:

作者: lydia_99 时间: 12-11-2008 00:09
再次顶置哈尔滨滴~~
马上要回去喽先把所有提到的都吃一遍
然后再减肥

作者: kingmud 时间: 11-12-2008 22:41
看完好谗~~俺长春也不好多好吃滴~~~好想家~~

作者: kingmud 时间: 11-12-2008 22:42
俺长春也有好多好吃滴~看完这帖就想家了~~55555555

作者: Miki 时间: 6-1-2009 22:10
这是谁啊？做人要厚道啊！你吃到红肠了，我们xdjm怎么办？

不过介绍的着实不错啊！列巴，图片上那个不是正宗的哦！我老爸最喜欢华梅西餐厅的，中午出炉，果木碳烤，每次都要排队啊。每次去道里，都给他老人家买沙克（比列巴小，外皮也是酥脆的那种）。这边也有类似的，wood oven 的那种就差不多。

还有哈尔滨的兄弟姐妹吗？我怎么都没太碰到。之前那个春节聚餐还有音讯没有了？

对了，还有哈尔滨烧烤！还有？筒子们继续！

作者: chengshi_ye 时间: 7-1-2009 19:04
30# kingmud 长春东光集团附近的四海回族打饭店，还有品鱼码头在沃尔玛附近的，还有高速路那的喜德隆菜做的都不错，我时常怀念品鱼码头的鱼啊

作者: 橴玎萫 时间: 21-1-2009 09:11
思念红肠的味道……

作者: 听风的歌 时间: 30-1-2009 00:52
波特曼确实不错，也讲究，但好像还是华梅更老字号一点，人也多一点

作者: jerrylee 时间: 28-4-2009 01:30
哈尔滨就是小吃多~~~
口水流了~~肚子想了~~

作者: zhuowu 时间: 28-4-2009 02:43
回到家了· 朋友带着去了很多小店那简直是极品
新店也多

作者: zhuowu 时间: 28-4-2009 02:43
报告一下哈尔滨红肠有改进瘦肉多了肥肉少了口感更好。。。

作者: 凌洛 时间: 28-4-2009 07:27
老家是哈尔滨的，列吧，红肠，干肠，糖葫芦都是最爱~~~~

作者: lapis 时间: 26-6-2009 15:09
我也想移民到哈尔滨唉唉

作者: jjjeeennnyyy 时间: 26-6-2009 15:40
我一样都没吃过啊~~~
话说零度以下的地方我就怕冷啊~

作者: 肉丸儿 时间: 26-6-2009 18:15
{:4_124:}{:4_124:}

作者: 海怪 时间: 27-6-2009 00:12
有机会的话海怪一定要裹的跟个包子一样的啃糖葫芦嘎嘎

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