秀一秀陕西美食小吃--凉皮！/32楼增加了做法的图片

pettie

:) 今天的晚餐我准备了凉皮
来澳洲5个月了，我非常怀念凉皮的美味
所以前两天在超市买了平底盘
现在把成果发上来，希望有朋友喜欢！

整张的凉皮

切好的面筋

切好的凉皮

拌好的凉皮，美味啊

呵呵，这么快就有朋友捧场了。
回楼上的，面筋是洗出来的。面团活好以后放清水里揉搓，最后剩下的那些就是面筋。当然，要蒸熟吃啊！

看到楼上的不少同学有兴趣学习，我这里就毫无保留的介绍一下做法吧。
另外需要澄清的就是，我制作的凉皮丝毫不添加任何其他东西，记得以前国内总有每周质量报告，揭露一些非法的添加剂，其实陕西凉皮是非常安全的食品，不需要任何添加剂也一样筋道的。
做法如下：
1、面粉，在超市选择plain flour就可以了
2、和面，如果2个人吃，不用弄太多，大概1斤面粉就够了，和成饺子面就可以
3、和好的面放一阵，然后放到清水里揉搓，这就是洗面筋。洗出来的面浆倒在另一个大盆里留着备用。反复换清水洗，直至清水不再变浑浊
4、大盆里的面浆静置至少8小时，洗完剩下的面团就是面筋，可以放点发酵粉使其发酵，然后上蒸锅蒸熟晾凉就是面筋了
5、静置好的面浆倒掉上层的清水，留下层的沉淀，搅匀，就是制作面皮的原料。
6、大锅倒水烧开，然后用平底盘乘一层面浆，漂浮着放入锅内，盖上锅盖，大约1分钟就熟了，取出后漂浮着放在冷水盆内，待凉后从盘子里揭下来，就是一张做好的凉皮了。
7、如此反复第六步即可
8、待凉皮凉透，切好，调上调料就是你喜欢的凉皮了。

只是文字可能同学不能完全领悟，下次做的时候我会逐步拍下照片发上来。爱吃的同学可以试一试。

回复 9# lemontree1108

哈哈，就是我，你到北京了，好幸福啊，可以有更多好吃的美食了！

我也来一份！楼主，你那卖凉皮吗？
hgtforhgt 发表于 2010-2-8 20:20

    有这个想法，等我卖的时候，欢迎喜欢的朋友捧场啊！

我回来了。今天周末，在家里又做了凉皮，顺便应朋友们的要求，拍了照片。发上来。
喜欢凉皮的朋友可以参考我的做法制作。
做法如下-增加了图示
1、面粉，在超市选择plain flour就可以了
2、和面，如果2个人吃，不用弄太多，大概1斤面粉就够了，和成饺子面就可以
3、和好的面放一阵，然后放到清水里揉搓，这就是洗面筋。洗出来的面浆倒在另一个大盆里留着备用。反复换清水洗，直至清水不再变浑浊
4、大盆里的面浆静置至少8小时，洗完剩下的面团就是面筋，可以放点发酵粉使其发酵，然后上蒸锅蒸熟晾凉就是面筋了
5、静置好的面浆倒掉上层的清水，留下层的沉淀，搅匀，就是制作面皮的原料。见图示：

6、大锅倒水烧开，然后用平底盘乘一层面浆，漂浮着放入锅内，见图示。盖上锅盖，大约1分钟就熟了，取出后漂浮着放在冷水盆内，见图示。待凉后从盘子里揭下来，就是一张做好的凉皮了。见图示。
7、如此反复第六步即可
8、待凉皮凉透，切好，调上调料就是你喜欢的凉皮了。

哇哇哇，真有朋友想买啊！这个帖子发了这么久，还能被翻出来，看来是真有顾客。

留个联系方式，我的QQ 48630693. 真想吃的请提前2天预定。价格5-7刀，按大，中，小份出售。

等我做了照了照片，放上来！大家有个感官认识！

好久没过来看自己这个帖子了，没想到还真有人照做成功的，也算一个贡献吧！

目前没法做了，搬家后炉子成了电的，我家的蒸锅底不平，加热效率那个低啊，做凉皮实在是成本过高了，呵呵！