ROOMMAN 的实验厨房 （11月30日，下饭良菜，豉汁蒸排骨，30L）

roomman

不定期更新厨房里的那些折腾，从北方到南方，从东方到西方。










原LZ帖：

有没有人跟我一样，有闲钱了有空了就开烤箱，烤只鸡或者烤点鸡腿啊鸡翅膀啊什么的？

我的诀窍是泡盐水，把整鸡洗干净扔盐水里泡一晚上，拿出来擦干抹盐抹胡椒，恢复室温扔进烤箱，烤箱预热200度，进箱后改180，时间与鸡重成正比，30分钟/500g,鸡胸朝上。取出盖锡箔放松10分钟后，开吃。

也可以用铸铁锅先煎封再推进烤箱

鸡是foodland 的 tandoori  chicken （印度坦都里烤鸡）
一只才6刀！！！

给女友准备的晚餐。
Reference： Jamie Oliver食谱

所需原料

鸡全腿4只，洗净擦干
大蒜一坨，掰成瓣儿
两个番茄（没买，正琢磨用什么代替）
辣椒一支，切碎
蘑菇四个（自己加的，原来没有）
土豆一个，切小块（按照个人爱好可不加）
黑胡椒，盐，罗勒（BASIL）若干
橄榄油两勺

烤箱预热180度，上下火，需烤一个半小时。
一个小时的时候需要留意一下鸡皮有没有过度烤干，如果有，淋点烤盘里的Juice，可以防止烤焦。

ps.有一个鸡腿是我自己加了辣的。

吃饭前跟女友去海边散步了。
刚刚吃完饭洗完碗。
出烤箱图

手机效果太差了。。。哪天去cash converter 买个便宜的。

回复 14# conanni

看来论坛里大家都不喜欢开烤箱阿。

回复 18# Oceanus

是的，整个放进去。不过我的铸铁锅把手是木头的，不耐热，就卸下来了。

这个食谱有一点要补充，鸡腿抹了盐和胡椒最好扔进冰箱腌一段时间，上周这个有点淡。

打工把人都打傻了，现在上帖，还有图。
先说烤鸡翼。
鸡翼好吃，因为肉嫩，鸡中翼又是嫩中之嫩，所以这次主要实验对象是它。
烤箱温度这次选用225度，因为想要的效果是外皮烤脆而让肉不过度煮熟。
这次买的是central market 鸡肉店的$1.99/Kg的鸡翼，买回后用盐搓一遍，有意想不到发现。

将翼尖去掉，因为下一步要从这里开始。翼尖可留可不留，毕竟尖尖角角的，有毒。下一步是关键

把两根小骨头中间的软骨割开（两端），再将两头用小刀旋转一遍，目的是割断骨头上的筋，手指尖攥紧细的那根骨头，推下去，同样手法处理粗的那根


这一步的照片不知道怎么没了，但是是反方向处理细的骨头，将细骨头抽出，腌制1~2小时，别太久，鸡翼容易脱水，那就不嫩了。
腌制料，我用的是酱油，辣椒粉，料酒，糖，胡椒粉，大蒜末，比例视乎当天口味，但这些腌制料不会错。
不过，以前试过的超简便腌料，1：1的sweet chilli sauce和酱油，甩点蒜片（蒜粉蒜末蒜蓉都行），效果也不赖。

烤箱225度，20~25分钟吧,视乎烤箱火力。


效果不错，请慢用~

回复 21# sm2sm2

下次烧个菜，您再看看