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本帖最后由 sss666 于 2011-10-23 11:22 编辑
去吃了香锅坊，觉得吃不饱，点的鱼，虾什么的一只手都数得过来有几粒，真的是太不过瘾了，虽然味道还是将就，毕竟在阿村还是独一无二的。我们一行人研究研究，回来决定自己做，悲催的阿村，在国内的时候，我们四川那些干锅，火锅的，每家的味道都不同，都那么好吃，谁还自己做啊。不过嘛，适者生存，好在这边材料还是买得到一些。。下面就是做的时候的步骤，个人觉得挺好吃的，特别鸣谢家里的大厨哈哈，不过我的相机不好，照的照片同学们将就看吧。
首先是准备材料，火锅底料必备，因为那个味道会比较大，炒干锅最合适了，不过强人可以自己用原料调，那就有点麻烦了。这个底料以前用来吃过火锅，味道太淡了，，炒菜应该合适。或者买一个叫 ‘四川火锅’的底料也可以，包装看上去差不多。
这些步骤就不用详细说了，各种菜，切片，，鱼啊，虾啊，腐竹啊，，etc。。想要多少有多少。最好吃的一定要加的是，西芹，青红椒，黄瓜，海带。绿叶菜就不要了，那弄出来超油
这是切的一些爆锅的料，虽然有火锅底料了，但这些还是要的。姜，干辣椒，蒜，还有花椒，图上没有哈。不过这边的花椒一点都不麻，不给力啊！
这是关键的一步，，把火锅底料+花椒+蒜拌一起，调成酱，，就是炒菜的酱。这样味道比光火锅底料丰富哦
如果加鸡块，先把鸡块沸水煮煮，去血水，而且稍微熟一点，好炒一些。tips:最好吃的还是鸡翅，，那种小小的翅膀前面那个尖尖的。。鸡块有点不入味，不过如果有时间的同学，先把鸡块用料阉一晚上，肯定会入味 。鱼的话，我在香锅坊吃的那鱼之前应该有炸过，所以口感要好一些，而且不会烂。自己炒就没炸了，这样更健康嘛。
就放油，倒入调料，酱炒炒，炒香
然后放入鸡块，依次加入不好熟的菜，，这个时间就自己把握啦。如果是海鲜的，那海鲜最后放，因为鱼虾什么的熟得最快了。黄瓜的话，因为比较爱出水，如果想炒出来很干的一锅，那也晚点放黄瓜。不过黄瓜久一点味道更好。
炒啊炒，，要是会在锅里翻菜的同学最好了，因为东西太多，搅不匀的饿，要甩一甩才可以哦。可惜我的相机没法照出来那个甩起来的动态。
终于炒好啦！自己在家做，因为锅不大，火也不像餐馆那么旺，所以炒出来会有点湿，不会像外面那种很呛，很干的一锅，小秘诀是把菜乘起来，里面剩下的酱就开大火收汁，等水分蒸发差不多了，变成很稠的酱了，再倒进菜里面。这样味道很大了。最后最后再摆上香菜，其实就是点缀作用，千万不要用香菜一起炒哦，不然全部味道都没了，就香菜味。
哈哈看着怎么样啊，，我们4个人是吵了一锅又一锅，晚上接着吃，吃了个爽啊！
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