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刚才在韩千穗小美女的帖子里面跟人讨论面粉的问题,由于大家对西点都不熟悉,包括我,对种类繁多的面粉产生很多误区,所以刚才特意咨询了一下local的西点师
self-raising flour 这个是加入了baking powder和盐的 cake flour,这种面主要是用于做点心,蛋糕,muffin,pancake等等的,在制作过程中,由于已经混入了baking powder和盐,所以在添加这些配料的时候要酌情减掉一些,这个西点师给了我一个例子,如果做一般的海绵蛋糕,cake flour他要加1茶匙,如果是self-raising flour他就只要加1/8茶匙就可以了。
plain flour 这个就是一般的面粉,包子啊,饺子啊,烙饼啊,都可以用这个做,也就是所谓的中筋面粉,plain flour和corn flour按照4:1的比例混合也能得到cake flour的效果
bread flour这个是高筋面粉,专门用来做面包的,超市还有卖bread mix flour,里面有混合mutigrain的,有wheat的,不过做面包实在是太费时,揉面就是很费时间的,而且发酵的时候没有专门的器具,很容易做失败,想吃自己做的面包的最好去买个面包机,哈哈~ |
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