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标题: 经典川菜菜谱集锦——教你一次成为川菜烹饪达人 [打印本页]

作者: andy158 时间: 9-12-2010 09:17
标题: 经典川菜菜谱集锦——教你一次成为川菜烹饪达人
鱼香肉丝

材料：猪瘦肉、水发木耳、莴笋丝、葱、蒜（约3瓣）、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或者水）、湿淀粉、食用油

做法：1，将木耳用温水泡发，切丝，莴笋切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2，将肉丝用少许盐和湿淀粉将肉丝稍腌

3，将泡红辣椒跺成末

4，将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7，加木耳丝、莴笋丝翻炒几下

8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

水煮肉片

材料：

猪肉（或者牛肉）瘦肉、白菜、莴笋

郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精少量、干辣椒、花椒、葱适量、肉汤、油、酱油、糖、蒜4瓣、姜5克

做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、莴笋洗净，切段；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴笋断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可

作者: yaojingqi 时间: 9-12-2010 12:19
{:4_119:} 2个... 我朋友打印了一份 20多页A4 全是川菜的

不过做起来发觉调料少东少西的红油哪里买啊牛肚丝哪里买啊去骨鸡爪哪里买啊

我最喜欢吃的夫妻肺片做不了了

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