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标题: 求解：如何擀面？ [打印本页]

作者: ailisi901106 时间: 1-7-2011 21:16
标题: 求解：如何擀面？
我买的自发面粉，揉了之后，放了一段时间，然后拿来想擀成薄饼，但是每次擀开了又会缩回去，最后还是很厚，到底是什么原因，太干了还是没发好啊？还有就是，和面的时候，目的是得到表面光滑的面团吧，可是我掌握不了比例，只能干了加水，稀了加粉，到最后要不表面沾满了粉，要不就是有小突起黏黏的.......很喜欢吃面食，可是和面什么的就是学不会啊！！！{:4_170:}

作者: yobo 时间: 1-7-2011 21:54
就爱吃面的飘过。。。。。。楼下的来解释下呗~

作者: 金SE小璐 时间: 1-7-2011 21:56
揉面时要加盐
而且不能揉很多，揉几下就可以了，发好了才能多揉，否则就出筋太多了，根本无法拉开来
你已经那样了建议做成饼啥的...

作者: 金SE小璐 时间: 1-7-2011 21:58
我以为你要做面条呢-。- 看错了再说一下
表买自发粉，很浮云的，吃发面饼的话就正常的中筋面粉加发粉发
也是要少揉开始，成团了就行，发开了再操作

作者: nzfeifei 时间: 2-7-2011 11:27
除了加点盐，还可以加点糖儿，自发粉不太容易

作者: ailisi901106 时间: 2-7-2011 14:32
回复金SE小璐的帖子

原来这样啊~我做什么都懒屎了，就是喜欢吃还不愿意等，其实每次发面也只发了一会而已，以后要做好东西出来还真不能马虎！

作者: wxwsh1212 时间: 3-7-2011 21:34
晕哦哪有那么复杂啊你换一些温水吧凉水是那样的哦温水面会软一些

作者: charming505 时间: 3-10-2011 14:52
...................................................

作者: momostorage 时间: 16-1-2012 10:53
本帖最后由 momostorage 于 2012-1-16 10:24 编辑

擀面...你要做什么呢？如果总是擀不开的话，你可以在面团表面倒一点油，不要太多，再擀就开了。但是如果你要擀皮那就不行了，有了油捏不紧。和面的话讲究的是盆光光面光光，水分多次加。你可以先用筷子一边加水一边搅面粉和，看差不多了以后再下手就有数面是软是硬了。和好以后把面揉的表面光，就放那醒一会。然后就得使劲揉了。就死面来说揉的时间不需要太长，把里面泡什么的全揉碎就行。发面要看你做什么，包包子什么的不能多揉，要是馒头就得使劲揉，我爸做的馒头就比我妈揉面的好吃。

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