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标题: 最爱提拉米苏-华丽版 [打印本页]

作者: luckycat 时间: 27-5-2013 19:41
标题: 最爱提拉米苏-华丽版
本帖最后由 luckycat 于 2013-5-28 08:33 编辑

最爱吃提拉米苏，有些店家用便宜的cream cheese替代mascarpone cheese，来降低成本。周日一大早就开始烤手指饼干，提拉米苏做起来不难，只要材料齐全，就能做出口味纯正的蛋糕，咖啡酒我用的是expresso+golden rum，蛋糕围边我没有用传统的手指饼干，用做蛋糕剩下的蛋白加上咖啡酒做了大理石纹天使蛋糕，烤的薄薄的，围在蛋糕一圈。最后用融化的巧克力加鲜奶油淋在蛋糕表面，再搭配上咖啡酒奶油挤的一圈球球，最后撒上银珠糖。

作者: 1728655390 时间: 27-5-2013 20:04
买吗？

作者: yourstruly 时间: 27-5-2013 20:18
订购一个多少钱啊？Thx!

作者: luckycat 时间: 27-5-2013 21:36
本帖最后由 luckycat 于 2013-5-28 08:11 编辑

yourstruly 发表于 2013-5-27 20:48
订购一个多少钱啊？Thx!

可以订购，但是帖子里这一款是特殊订制的，比较贵。6寸马思卡彭干酪，加上天使蛋糕围边后有大概7寸大，里面的手指饼干也是自己烤制的，没有用外面卖的，而且表面还用了巧克力淋浆和咖啡酒奶油，这个要48刀一个。
不过我也做普通版的提拉米苏，出来效果大概是这种（图片上的是范例，焙友拍的）里面用的是买来的手指饼干，表面会放上巧克力摆牌，这样的6寸马思卡彭干酪的要26刀，奶油奶酪的18.5刀，没办法，谁让马思卡彭干酪比奶油奶酪贵那么多呢

image.jpg (79.25 KB, 下载次数: 81)

作者: mimjess 时间: 27-5-2013 22:25
nice!!!!!!!!!!

作者: KACEY 时间: 27-5-2013 22:31
老乡，你做的真精致啊！我也订个蛋糕吧，下个月十号俺家老二妞生日，你看着做个孩子喜欢的蛋糕呗，价格你定，最好是代糖，这样我也可以吃，哈哈，谗啊

作者: gsgsgs 时间: 28-5-2013 00:43
cibo里的提拉米苏算正宗不？我觉得他家的超好吃，

作者: luckycat 时间: 28-5-2013 08:00

gsgsgs 发表于 2013-5-28 01:13
cibo里的提拉米苏算正宗不？我觉得他家的超好吃，

没吃过那家的，多钱一块啊？以前吃过rundle street一家cafe的，蛮好的，最近两年很少在外面吃点心，都是些爱烘焙爱甜点的朋友告诉我的了

作者: luckycat 时间: 28-5-2013 08:06

KACEY 发表于 2013-5-27 23:01
老乡，你做的真精致啊！我也订个蛋糕吧，下个月十号俺家老二妞生日，你看着做个孩子喜欢的蛋糕呗，价格你定 ...

谢谢支持，我们可以qq聊，要开生日party吗？

作者: helloVivian 时间: 28-5-2013 11:55
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作者: 雨宫凛 时间: 28-5-2013 15:05
我要订一个26刀的不着急哈就是馋了嘿嘿请问你住哪？怎么交易

作者: luckycat 时间: 28-5-2013 17:13
本帖最后由 luckycat 于 2013-5-28 17:45 编辑

雨宫凛发表于 2013-5-28 15:35
我要订一个26刀的不着急哈就是馋了嘿嘿请问你住哪？怎么交易

我住tea tree 附近，离的近的话，我给你免费送过去，货到付款就可以了。谢谢支持！顺便说一句，雨宫凛这个角色很喜欢，想起以前追漫画的时候了。

作者: gsgsgs 时间: 28-5-2013 21:17

luckycat 发表于 2013-5-28 08:30
没吃过那家的，多钱一块啊？以前吃过rundle street一家cafe的，蛮好的，最近两年很少在外面吃点心，都是些 ...

我记得是7刀一份

作者: huayin67 时间: 29-5-2013 23:26
太厉害了！楼主啥时候开个贴传授方子和烘焙经验吧。。。做了6次戚风还没成功的新人五体投地求

作者: gsgsgs 时间: 31-5-2013 00:27
求方子，在网上看的方子做出来根本不对

作者: MaxMax 时间: 31-5-2013 20:35
一般要提前多久预定？

作者: luckycat 时间: 31-5-2013 21:19

gsgsgs 发表于 2013-5-28 21:47
我记得是7刀一份

差不多，一般蛋糕店的提拉米苏做出来都是serve for 10的，这个价钱还是合理的。

作者: luckycat 时间: 31-5-2013 21:23

MaxMax 发表于 2013-5-31 21:05
一般要提前多久预定？

提前三天预订，如果是生日蛋糕或特殊订制的蛋糕，当然是早点告诉我好些，现在我这边已经有6月底的订单了。

作者: luckycat 时间: 31-5-2013 21:28
本帖最后由 luckycat 于 2013-5-31 21:59 编辑

gsgsgs 发表于 2013-5-31 00:57
求方子，在网上看的方子做出来根本不对

看到不对的方子确实很郁闷，我第一次做蛋糕是一个很擅长西点的朋友带着一起做的，避免了很多状况。

好了，方子来了，先上个提拉米苏的方子吧！手指饼干，还有外面的大理石纹天使蛋糕，还有表面巧克力淋浆的方子，稍后再说哈。

配料：mascarpone cheese250克，thickend cream150ML，水75ML，caster sugar75克，蛋黄2个，espresso40ml，rum15ML，吉利丁粉10克，可可粉适量，手指饼干适量

1 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
2 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
3 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
4 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。
5 另取一碗，装入mascarpone cheese用打蛋器搅打到顺滑。
6 打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
7 将吉利丁粉加适量热水（我只加了一点点，刚够把10克吉利丁粉融化，或者用少量配方内包含的75克水融化吉利丁粉）搅拌至彻底融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入cheese糊里，拌匀。
8 150MLthickened cream打蛋器打发到刚刚出现纹路即可，加入cheese糊里，拌匀。
9 expresso加 rum成咖啡酒。
10 取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
11 重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的cheese。
12 继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的cheese 糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，提拉米苏就做好啦，开始享用吧！

作者: 雨宫凛 时间: 1-6-2013 13:51

luckycat 发表于 2013-5-28 17:43
我住tea tree 附近，离的近的话，我给你免费送过去，货到付款就可以了。谢谢支持！顺便说一句，雨宫凛这 ...

啊哈哈哈哈我也是那时候喜欢雨宫凛才叫这个的哈哈但是我住的有点儿远啊能到CT的话最好我住在西南

作者: 专打奥特曼 时间: 6-6-2013 00:24

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