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标题: 正宗老北京炸酱面---DIY [打印本页]

作者: 麦麦@T＿T 时间: 22-2-2008 19:00
标题: 正宗老北京炸酱面---DIY

买了一袋干黄酱，哈，这可是做老北京炸酱面的正宗材料啊！嘿，二话不说动手吧！

做炸酱面，分三步走。
第一步，是手擀面了。

我估计很多人是无需做这步的，可以去买现成的，或者用冻面条，我这里买不到满意的，所以就自己做了。如果不是自己擀，这可以放在后面来做。自己擀的话，这个最花费时间了。如果自己做的话，和面的时候，先用1ml盐和2ml食用碱化于300ml水里面然后调和大约500g面，以前我都是自己估摸着做，这次为了写步骤，特意量了一下。面和好了，醒一会，然后开始擀。煮面的时间不宜过长，水开了再过半分钟就好了，然后放入冷水冲凉，待完全冷透，从水里面盛出，否则就坨了。
这第二步，是炒酱了。材料如下图

由远到近依次为：五花肉丁，甜面酱，姜末，鸡蛋炒丁，干黄酱。
步骤：
1.干黄酱与甜面酱2：1比例混合，加入适量水，搅拌均匀。
2．鸡蛋打散加入少量淀粉和一小勺料酒(去蛋腥)，少量盐，油热之后，倒入锅里，用筷子在锅内迅速搅散，一直搅动，这样鸡蛋不会结块而是小的颗粒，熟了盛出来待用（包素三鲜水饺时候也可用同样的方法炒鸡蛋）
3．油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加少量生抽，然后将肉丁盛出
4．锅内留着煸肉的猪油，把1倒入，中火将酱炒一会，大约三分钟。
5．酱出香味以后倒入肉丁和鸡蛋丁，姜末，转小火，慢慢的熬，大约十分钟。其间要观察并不停搅动，如果太干的话，加入适量热水，最后达到酱和肉丁鸡蛋丁水乳交融的结果。然后盛出。

第三步，准备面码。看图说话吧。

材料说明：由远及近，依次为：心里美萝卜丝，豆芽，豆苗，胡萝卜丝，黄瓜丝，豆腐干切丁，青豆，黄豆。
各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是老北京炸酱面不可少的，别的青豆、豆腐干、豆苗，胡萝卜，全看自己喜好了。豆芽和豆苗要在热水断生后冲凉。

大公告成!!!~~~哈哈哈:face2: :face2: :face2:

作者: 小七 时间: 22-2-2008 20:14
这个我喜欢顶一下哈

作者: Oceanus 时间: 22-2-2008 21:48
又晕了

叫你师傅吧

作者: 麦麦@T＿T 时间: 22-2-2008 22:05
哈哈,我其实没有那么厉害的拉~:face2:

作者: qingquan 时间: 22-2-2008 22:09
看着就知道好吃:smilies2:

作者: 麦麦@T＿T 时间: 22-2-2008 22:11

原帖由 qingquan 于 2008-2-22 11:09 PM 发表
看着就知道好吃:smilies2:

嘿嘿，谢谢Qingquan姐夸奖啊~~~:face2:

作者: paulla 时间: 22-2-2008 22:13
LZ我要去你家蹭饭!~

作者: 麦麦@T＿T 时间: 22-2-2008 22:15
哈哈,欢迎欢迎~~~:face2:

作者: 小七 时间: 23-2-2008 21:50
麦麦在下去可以做大厨了哈

作者: 麦麦@T＿T 时间: 23-2-2008 21:52
哈哈.哪有那么厉害呀我...:face2:

作者: 小七 时间: 23-2-2008 22:00
你开馆子,肯定生意很好的.生意兴隆

作者: 麦麦@T＿T 时间: 24-2-2008 08:34
哈哈,你太抬举我了...:face2:
开馆子...遥远的梦想呀~

作者: 小七 时间: 24-2-2008 11:17
有梦想好,梦想+努力=成功

作者: 麦麦@T＿T 时间: 24-2-2008 11:27
哈哈,感觉你这么一说好象也不是很难呀...:face2:

作者: 小七 时间: 24-2-2008 22:11
那你要加油咯......哈哈到时候我一定帮忙哈

作者: 麦麦@T＿T 时间: 24-2-2008 22:14
哈哈,没问题~~~加油!:face2:

作者: 小七 时间: 24-2-2008 22:14
:cry1: :cry1: :cry1: :encourage: :encourage: :encourage:
好的为了我们在澳洲能开店加油

作者: cacy1124 时间: 25-2-2008 22:02
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作者: mika_mika 时间: 29-3-2008 20:35
雜醬面～～～
喜歡喜歡！！！
:face2:

作者: '''Mia''' 时间: 30-3-2008 15:06
我太想吃了.... 正好饿了.....

作者: andy_wang1987@ 时间: 23-4-2008 10:38
这么厉害啊。。。太崇拜你了。。。

作者: whisper007 时间: 24-5-2008 19:35
LZ好强啊，看着就好吃

作者: gjsky 时间: 24-9-2008 14:10
干黄酱是在哪里买的呢
我只看到过六必居的大酱

作者: Rayna 时间: 26-9-2008 14:15
咱论坛上真是能人辈出阿！！！！！！！！

作者: skycity008 时间: 21-11-2009 22:40
请问下，食用碱去哪能买到，我找了好多家超市都没有，请指点下

谢谢

作者: 老A 时间: 22-11-2009 02:06
这小菜码切的也特儿好咧

作者: quqi 时间: 23-11-2009 13:15
我丰富呀，我只吃过肉末+黄瓜的，呵呵

作者: 小伙计 时间: 4-11-2010 13:12
zhen li hai !!! peifu peifu

作者: hunt_easter 时间: 4-11-2010 13:18
牛人呀，来我家演示一下吧

作者: 248775424 时间: 4-11-2010 18:38

作者: abcd2881 时间: 5-11-2010 13:54
看起来太有食欲了~~

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