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标题: 有人喜欢上海菜么？~ [打印本页]

作者: 金SE小璐 时间: 10-7-2009 03:14
标题: 有人喜欢上海菜么？~
Adelaide没有上海菜，虽然水饺店的老板是上海的，不过里面卖的都是南北小吃
有没有人喜欢吃上海菜呀？
什么红烧狮子头啊

八宝辣酱

啊

猪蹄髈
随便找了几个都是红烧的- -...

来介绍下上海菜：- -
上海菜

　　简称沪菜，以上海地区传统菜肴为主,吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。

　　[1]淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。

　　上海是我国最大的工业城市，也是世界上最大的国际贸易港口之一。近百年来，由于工业发达，商业繁荣，一直以“世界名都”著称于世。它位于我国长江三角洲，是一个沿江滨海的城市，气候温暖，四季分明，邻近江湖密布，全年盛产鱼虾，市郊菜田连片，四时蔬菜常青，物产丰富。上海位于交通枢纽，采购各地特产方便，这又为上海菜的发展提供了良好的原料、调料。

　　自1843年上海开埠以来，随着工商业的发展，四方商贾云集，饭店酒楼应运而生。到本世纪三四十年代，各种地方菜馆林立，有京、广、苏、扬、锡、雨、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六个帮别，同时还有素菜、清真菜，各式西菜、西点。这些菜在上海各显神通，激烈竞争，又相互取长补短，融会贯通，这为博采众长，发展有独特风味的上海菜创造了有利条件。

　　上海菜原以红烧、生偏见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。

就想问问有没有人喜欢上海菜呀？
我爸妈都在这里，家里做的上海菜每次爸的朋友来都说好吃
我们家的上海菜算是属于那种比较海派的上海菜，结合了全国各地的口味辣子啥的也都能吃到
妈妈也很会做面食，春卷啊小笼啊水饺啊擀面啊面疙瘩葱油饼啊都会做
如果喜欢上海菜的人多的话看看以后有没有机会发展成类似山东大叔的那种私房菜{:4_147:} 听听大家意见哦~

作者: TT 时间: 10-7-2009 03:15
顶一个。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 金SE小璐 时间: 10-7-2009 03:16
想起来了有个天富来上海菜-。-不知道怎么样...

作者: David 时间: 10-7-2009 10:07
支持一下！！！

作者: babyamy 时间: 10-7-2009 10:12
都不错
更喜欢四川菜

作者: kuku 时间: 10-7-2009 10:42
這裡的上海菜都很難吃

唯一在adelaide吃過覺得好吃的上海菜是以前的一個上海女朋友
他爸爸媽媽超會煮上海菜的
那一陣子吃的很開心
他們家對吃很捨得
每天都煮十幾道菜

作者: nokie 时间: 10-7-2009 11:20
突然想吃红烧肉

作者: 金SE小璐 时间: 10-7-2009 15:08
6# kuku

看来你有过很多个女朋友-。-
想吃不？

作者: azukayume 时间: 10-7-2009 15:08
上海菜就是本帮菜么？

作者: elva6 时间: 10-7-2009 15:31
ding~~~ 其实我更想念上海的汤水～～～黄豆猪脚汤～河鲫鱼豆腐汤～腌笃鲜～老母鸡炖香菇～现在光忙着学烧菜好久没喝汤了～～顶多弄弄炖蛋而已

作者: 金SE小璐 时间: 10-7-2009 16:18
10# elva6

你是上海人不？~ 嘿嘿
老乡哦

作者: lipimpim 时间: 10-7-2009 18:11
顶楼主一个，有机会的话很想尝尝啊~

作者: azukayume 时间: 10-7-2009 18:12
上海菜。。。本帮菜。。=。=
吸收了各方特点。。。

作者: NLC040529 时间: 10-7-2009 18:28
红烧肉=。=。。。。。。。。。

作者: kuku 时间: 10-7-2009 19:08
8# 金SE小璐

老句話
不了
吃了會想起不好的回憶

為什麼你會認為我有過很多女朋友啊??{:4_144:}

作者: littleorange 时间: 10-7-2009 21:48

ding~~~ 其实我更想念上海的汤水～～～黄豆猪脚汤～河鲫鱼豆腐汤～腌笃鲜～老母鸡炖香菇～现在光忙着学烧菜好久没喝汤了～～顶多弄弄炖蛋而已
elva6 发表于 2009-7-10 15:31

今天刚炖了黄豆猪脚汤~~我老公汤神~~菜可以简单汤不能少！
过来的时候特地问了老妈怎么腌咸肉！这样烧腌笃鲜才好吃啊！^o^

作者: wangf 时间: 10-7-2009 23:17
杨子江不错.......

作者: 金SE小璐 时间: 11-7-2009 00:25
17# wangf

你咋就知道扬子江啊。。。
你是他们派来的特务-。-

作者: 金SE小璐 时间: 11-7-2009 00:27
16# littleorange

嘎嘎~ 你老公是上海人啊
说的好馋啊-。-腌笃鲜

这里河鲫鱼没有但是鲤鱼还是有滴，嘿嘿

作者: MACFANS 时间: 11-7-2009 00:53
先顶再说期待中

作者: 金SE小璐 时间: 11-7-2009 02:01
20# MACFANS

谢谢支持~~

作者: jjjeeennnyyy 时间: 11-7-2009 02:05

今天刚炖了黄豆猪脚汤~~我老公汤神~~菜可以简单汤不能少！
过来的时候特地问了老妈怎么腌咸肉！这样烧腌笃鲜才好吃啊！^o^
littleorange 发表于 2009-7-10 21:48

拜求如何腌咸肉啊~
腌过几次鸡,挂花园晒干,第一次,引来了黄蜂,第二次,引来了蚂蚁,从来没有成功过啊~~~~

作者: 海怪 时间: 11-7-2009 02:08
记忆最深刻的就是里面有贝壳的蒸蛋　　
咩～

作者: LLXY 时间: 11-7-2009 13:24
腌笃鲜好吃，可是哪里有卖鲜竹笋啊，速冻的都不鲜的，鲫鱼汤也是我的最爱，还有鸡毛菜，唉，好想回家啊

作者: LLXY 时间: 11-7-2009 15:03
支持楼住的想法，想吃的就是家常菜，妈妈的味道，那和餐馆吃得感觉不一样

作者: rementha 时间: 11-7-2009 15:32
我想吃獅子頭阿........啊啊啊啊啊~~

作者: 66糖果行空 时间: 11-7-2009 21:42
哈哈我是上海大~

作者: 彧趣 时间: 11-7-2009 21:48
一般般啦，就是量少，尤其是在上海吃的时候

作者: soso 时间: 11-7-2009 22:17
ding!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 叶子鱼 时间: 1-9-2009 19:22
喜欢咸肉百叶包，和蜜汁虾
想念妈妈做的味道

作者: 若忆涟漪 时间: 1-9-2009 19:25
天富来就在我家附近呐~~MARION ROAD上，不错的~那家的酱鸭尤其推荐！！

作者: wendyluo 时间: 1-9-2009 19:48
1# 金SE小璐

上海人顶一个~ 本人觉得ADE吃过最好吃的上海菜就是扬子江烧的上海菜了，味道烧的还不错。

作者: rementha 时间: 2-9-2009 00:37
天富来的菜据说不怎么好吃啊~~ 是做外国人生意的所以么....

作者: gratefulcai 时间: 2-9-2009 14:45
感觉饭店的上海菜不够正宗，所以还是自己做拉~~~~擅长红烧肉、糖醋小排、素鸡、豆腐羹、菜饭等等……
在家的时候超级喜欢吃葱烤鲫鱼，可惜这里买不到鲜鲫鱼，还有新鲜蚕豆，口水ing~~~~~~
自认手艺不错，每次招呼同学来吃，都吃光光，哈哈~~~~~~

作者: Sophie@89723 时间: 3-9-2009 19:30
如果有苏菜就更好啦。。。。

作者: ansett 时间: 3-9-2009 21:28
上海菜里面我还是比较喜欢吃烤麸，另外蟹粉狮子头也不错。

经常去北京金融街那边的那家小南国和月坛大厦的美林阁吃饭，因为离家和单位都超近。。。

作者: HHKK 时间: 4-9-2009 02:43
上海菜么ADELAIDE就扬子江了，酱鸭，烤麸，小黄鱼，腌笃鲜，狮子头，红烧肉，蹄髈等等，上海人开得饭店，厨师都是上海人。个人觉得上海菜，ADELAIDE是没有别家能和扬子江相媲美了。

作者: 我也来凑凑热闹 时间: 4-9-2009 09:58
香满楼还是可以的。

作者: baronyuan 时间: 4-9-2009 15:59
2年没有吃上海菜了....这里有吗?什么时候聚一下一起去吃?

作者: cs15 时间: 4-9-2009 23:23
想城凰庙的小笼包呢!!

作者: Dorothy 时间: 5-9-2009 14:32
想念家乡的菜，呵呵！阿德雷德做的都不是特别地道。

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