经典川菜菜谱集锦——教你一次成为川菜烹饪达人

andy158

鱼香肉丝

材料：猪瘦肉、水发木耳、莴笋丝、葱、蒜（约3瓣）、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或者水）、湿淀粉、食用油

做法：1，将木耳用温水泡发，切丝，莴笋切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2，将肉丝用少许盐和湿淀粉将肉丝稍腌

3，将泡红辣椒跺成末

4，将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7，加木耳丝、莴笋丝翻炒几下

8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

水煮肉片

材料：

猪肉（或者牛肉）瘦肉、白菜、莴笋

郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精少量、干辣椒、花椒、葱适量、肉汤、油、酱油、糖、蒜4瓣、姜5克

做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、莴笋洗净，切段；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴笋断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可

{:4_119:} 2个... 我朋友打印了一份 20多页A4 全是川菜的

不过做起来发觉调料少东少西的 红油哪里买啊 牛肚丝哪里买啊 去骨鸡爪哪里买啊

我最喜欢吃的夫妻肺片做不了了