有人喜欢上海菜么？~

金SE小璐

Adelaide没有上海菜，虽然水饺店的老板是上海的，不过里面卖的都是南北小吃
有没有人喜欢吃上海菜呀？
什么红烧狮子头啊
八宝辣酱 啊
猪蹄髈
随便找了几个都是红烧的- -...


来介绍下上海菜：- -
上海菜
　　简称沪菜，以上海地区传统菜肴为主,吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。

　　[1]淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。

　　上海是我国最大的工业城市，也是世界上最大的国际贸易港口之一。近百年来，由于工业发达，商业繁荣，一直以“世界名都”著称于世。它位于我国长江三角洲，是一个沿江滨海的城市，气候温暖，四季分明，邻近江湖密布，全年盛产鱼虾，市郊菜田连片，四时蔬菜常青，物产丰富。上海位于交通枢纽，采购各地特产方便，这又为上海菜的发展提供了良好的原料、调料。

　　自1843年上海开埠以来，随着工商业的发展，四方商贾云集，饭店酒楼应运而生。到本世纪三四十年代，各种地方菜馆林立，有京、广、苏、扬、锡、雨、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六个帮别，同时还有素菜、清真菜，各式西菜、西点。这些菜在上海各显神通，激烈竞争，又相互取长补短，融会贯通，这为博采众长，发展有独特风味的上海菜创造了有利条件。

　　上海菜原以红烧、生偏见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。



就想问问有没有人喜欢上海菜呀？
我爸妈都在这里，家里做的上海菜每次爸的朋友来都说好吃
我们家的上海菜算是属于那种比较海派的上海菜，结合了全国各地的口味 辣子啥的也都能吃到
妈妈也很会做面食，春卷啊小笼啊水饺啊擀面啊面疙瘩葱油饼啊都会做
如果喜欢上海菜的人多的话看看以后有没有机会发展成类似山东大叔的那种私房菜{:4_147:} 听听大家意见哦~

顶一个。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

想起来了有个天富来上海菜-。-不知道怎么样...

支持一下！！！

都不错
更喜欢四川菜

這裡的上海菜都很難吃

唯一在adelaide吃過覺得好吃的上海菜是以前的一個上海女朋友
他爸爸媽媽超會煮上海菜的
那一陣子吃的很開心
他們家對吃很捨得
每天都煮十幾道菜

突然想吃红烧肉

6# kuku


看来你有过很多个女朋友-。-
想吃不？

上海菜就是本帮菜么？

ding~~~   其实我更想念上海的汤水～～～  黄豆猪脚汤～河鲫鱼豆腐汤～腌笃鲜～老母鸡炖香菇～    现在光忙着学烧菜    好久没喝汤了～～  顶多弄弄炖蛋而已