【高手指点一下】怎么做麻辣的东西感觉味道不对呢？

xuan.zhang

我想做点麻辣的菜，用花椒和辣椒呛了锅，呛锅时闻得挺香，可是一下菜炒出来一尝感觉不够麻，辣味也一般，各位高手指点一下，我是不是少了什么步骤还是用的花椒什么的不对啊，有个朋友说花椒分什么四川的和也不什么的，说四川的好，够麻，可是我去超市也没见到什么四川花椒，不过见过有红色和黑色两种，是不是应该买黑色那种啊？谢了

花椒就属青花椒最麻最香，这边好像只有红色的，辣椒油朝天椒，你可以先炒豆瓣酱，然后把朝天椒斜切一刀这样辣味就出来了，花椒再下去，火别太大了哦，不然辣椒和花椒都会变黑的，你再炒肉或者别的东西就OK

干辣椒和花椒是为了爆香味，但起不了太大的麻辣作用
你要真是想菜做出来非常麻辣，我建议你后面再加辣椒面和花椒面
这边的辣椒花椒也真是没有国内的辣，我家的辣椒面全是国内买的，寄过来。。。

楼上说的豆瓣也不错，不过很咸，记得要少放点盐再加点糖。豆瓣推荐陴县的。