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标题: ＃美食笔记＃超下饭的传统家常菜［笋子烧牛肉］又叫［扁尖烧牛肉］，笋子比牛肉更受欢 [打印本页]

作者: 小瓶子 时间: 9-3-2012 11:38
标题: ＃美食笔记＃超下饭的传统家常菜［笋子烧牛肉］又叫［扁尖烧牛肉］，笋子比牛肉更受欢
本帖最后由小瓶子于 2012-3-9 11:29 编辑

做着道菜，不为了吃牛肉，全是为了吃里面的笋。

我真是很喜欢吃笋，新鲜的，干的，各种类型的，可是这边太难买到了。

上次武道群聚餐，有筒子做了一锅扁尖老鸭汤，我一瞧，这扁尖不就是我们那儿的晒干的笋么～

这边竟然能买到，心里一片欢喜，就开始琢磨着啥时候做一锅笋子烧牛肉，这是我从小吃到大，最爱的家常菜之一～～或者用笋烧鸡肉也是很美味滴～

这道菜辣辣的，很下饭。还能下把面条，浇上笋子烧牛肉的肉和汤汁，再撒把葱花，就成了红烧牛肉面！！

我做烧菜习惯用四川豆瓣酱，在香港超市买的，大概看了一下，有两种牌子，一个是鹃城牌，另一个貌似就直接叫郫县豆瓣酱～

我这次用的是鹃城牌的～两种豆瓣酱的味道差不多～

起锅前，我还在牛肉里加入了两个新鲜的红辣椒，是Mr. 卤肉饭先生友情赞助的。把红辣椒切成段，直接放汤里，煮了一小会，辣椒鲜辣鲜辣的味道就扑鼻而来。这辣椒还真是很辣，才加了两个，整锅笋子烧牛肉简直跟原来就不是一个level的～！不爱吃辣的筒子们千万要注意了哈～

这里说的干笋／扁尖是香港超市买的，大概3块4一袋，用之前提前泡一天或者一晚上，如果还没泡软可以放在水里煮一煮，就软了。

关于牛肉，牛腩是最佳选择，但是介于牛腩太肥了，我用的是woolworth卖的gravy beef。当然肉的口感就比牛腩差远了～～不过，健康，健康啊！！

所有的材料都是在阿德莱德买到的喔～～

～～～～～～From my kitchen to yours～～～～～～～

［笋子烧牛肉／扁尖烧牛肉］

材料：牛肉，干笋／扁尖，两根葱，6个蒜瓣，5片姜（或者一块姜用刀背拍裂），八角两个，香叶4个，香草果两个，桂皮一个，干辣椒或干，花椒若干

调味：豆瓣酱，生抽，老抽，冰糖，盐（optional），味精或鸡精（optional）

剖析一下这道菜，我用油很少，能看见汤上面都没有浮一层厚重的油，另外，改用gravy beef，肥的地方非常少，几乎都是瘦肉，热量一下降低了，最关键的是笋，强大的粗纤维，对排毒排便非常管用。另外，辣椒刺激新陈代谢，增加基础消耗。所以，这道菜的热量相对来说就大大的降低了！！

From my kitchen to yours.

更多美食：http://blog.sina.com.cn/yijiaoangela

作者: james777 时间: 9-3-2012 11:43
呵呵,味道一定很不错!顶起来!!!!!!!!!!!

作者: lllo_Olll 时间: 9-3-2012 11:57
哇噻好诱人～～～

作者: 小瓶子 时间: 9-3-2012 12:07
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自己也在家动手做做吧～～

作者: 小瓶子 时间: 9-3-2012 12:08
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看起来是不是很下饭？！

作者: zoe163355 时间: 9-3-2012 12:24
我也是很想吃笋，我让老妈给我带几包干笋过来，哈哈按你说的方法做笋臊子

作者: 小瓶子 时间: 9-3-2012 12:26
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这个我都做过了，哈哈，而且做的是牛肉的臊子，拌饭吃的，干笋在香港超市就买的到，没的好贵～

作者: 小瓶子 时间: 9-3-2012 13:58
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还可以把笋泡好以后，切成很小很小的粒，然后跟肉末一起炒，加点生抽调味，老抽上色，起锅前再加点糖提鲜，用来拌饭啊，拌面啊也超棒的

作者: lllo_Olll 时间: 9-3-2012 15:28
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好的，周末去超市买点笋干｀跟你学学～～～嘻嘻{:6_230:}

作者: 小瓶子 时间: 9-3-2012 16:17
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{:7_313:}{:7_313:}

作者: 马西莫 时间: 9-3-2012 17:33
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牛肉看起来不错既不老有够火候。。。。。。。

作者: 小瓶子 时间: 9-3-2012 21:49
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{:6_268:}{:6_268:}不过怎么吃，都还是觉得牛腩入口的感觉好！

作者: zoe163355 时间: 9-3-2012 23:06
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我真的不晓得有卖笋子的，失策

作者: 小瓶子 时间: 9-3-2012 23:12
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我也才知道，而且貌似金源的冰柜里有那种冷冻的鲜笋，像是烫串串香的那种笋！！准备找个时间实践起来！！

作者: zoe163355 时间: 10-3-2012 09:07
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那种我买过，貌似药水味道很重，还是用干笋好点

作者: 小瓶子 时间: 10-3-2012 11:54
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真的啊～～幸好你跟我说了～要不然就冲起切买咯～哈哈

感觉你也多喜欢煮饭噶～～可以每次都拍张照片，然后跟大家讲一哈大概做法撒～～有时候不晓得吃啥子的时候，我们也可以互相借鉴哈！

只要你发了～一定会给你加分的！哈～

作者: marialiu 时间: 10-3-2012 11:57
不错～～～～

作者: zoe163355 时间: 10-3-2012 13:37
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我们都是四川妹儿的嘛，嘴巴刁，外面的东西吃不习惯呵呵。我下次发个帖子大家讨论讨论

作者: 小瓶子 时间: 10-3-2012 13:41
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欢迎欢迎～～～最喜欢讨论吃吃喝喝的事情咯～～

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